胡麻籽毛油所含杂质需精炼
作者:油脂精炼
发布时间:2018-06-11
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胡麻籽是流行的食用油,许多高层人士用来食用或者送人,感觉都是备有面子的,但是你知道吗,直接压榨或者浸出的毛油是需要精炼的,否者不能食用。
麻籽毛油是指用冷榨或者低温浸出方式制取得到的油脂。主要成分是各种甘油三酸酯的混合物,也称为胡麻籽中性油。胡麻籽毛油中含有不少的杂质,主要包括:悬浮杂质:如泥沙、饼渣等固体杂质;胶溶性杂质:主要为磷脂;油溶性杂质:主要为游离脂肪酸(FFA)、色素等;水分。
为什么对胡麻籽毛油进行精炼呢?很简单,就是为了除去胡麻籽油中的杂质。因为:悬浮杂质、胶溶性杂质和水分的存在,会有利于微生物的活动,使油脂水解酸败; 磷脂的存在将使油脂外观混浊、暗淡。在炒菜时会产生大量的泡沫;油脂中所含FFA过高,会使油脂异味浓,风味差,有些FFA会在炒菜时发烟;不良色素使油脂颜色加深,甚至发黑。
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