毛油vs油脂精炼

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　　毛油是指示未经过精炼的预榨或浸出动植物油脂(如农村的机榨、土榨油和熔炼、火炼猪油等)。其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物(俗称中性油);还含有非甘油物质，统称杂质，根据杂质在油脂中的分散状态，大体可归纳为四大类。

　　1、悬浮杂质

　　2、胶溶性杂质

　　3、油溶性杂质

　　4、水份：毛油中水份含量较多，水份的存在极易使油脂水解酸败变质。

　　油脂精炼是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国标的成品油。毛油精炼的方法有以下三种：

　　1、机械法：包括沉淀、过滤、离心分离，主要是用以分离悬浮在油脂中的机械杂质用部分胶溶性杂质;

　　2、化学法：主要包括酸炼、碱炼，此外，还有脂化、氧化等，酸炼是用酸处理，主要除去色素、胶溶性杂质，碱炼是用碱处理，主要除去游离脂肪酸，氧化主要用于脱色。

　　3、物理化学法：主要包括水化、脱色、水蒸汽蒸馏等，水化主要除去磷脂，脱色主要除去色素，水蒸汽蒸馏用于脱臭味物质和游离脂肪酸。

　　毛油通过精炼，油品中水份、杂质、酸价、过氧化值都达到国标规定的质量标准，且不易酸败变质，而有利贮藏，烹饪时不产生大量的油烟，保持了油脂风味。