水化脱胶原理

水化脱胶原理，水化脱胶是利用磷脂等类脂物分子中含有的亲水基,将数量的热水或稀的酸,碱,盐及其他电解质水溶液加到油脂中,使胶体杂质吸水膨胀并凝聚,从油中沉降析出而与油脂分离的一种精炼方法,沉淀出来的胶质称为油脚. 在磷脂的分子结构中既有疏水的非极性基团,又有亲水的极性基团.当粗油脂中含水量很少时,磷脂呈内盐式结构,此时极性很弱,能溶于油中,不到临界温度,不会凝聚沉降析出.

当毛油中加入量的水后,磷脂的亲水极性基团与水接触,使其投入水相,疏水基团则投入了油相之中.水分子与原子集团结合,化学结构由内盐式转变为水化式.这时磷脂分子中的亲水基团具有更强的吸水能力,随着吸水量的增加,磷脂由极性基团进入水中呈含水胶束,然后转变为有规则的定向排列.分子中的疏水基团伸入油相尾尾相接;亲水基团伸向水相,形成脂质分子层.水化后的磷脂和其他胶体物质,极性基团周围吸引了许多水分子后,在油脂之中的溶解度减小.小颗粒的胶体在极性引力作用下,相碰后又形成絮凝状胶团.双分子层中夹带了数量的水分子,相对密度的增大为沉降和离心分离创造了条件.

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